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節儉風猛吹，中國餐飲業重感冒
統計局：高檔酒店餐飲收入明顯下降，公款消費受到抑制 
    意料之中的下滑、意料之外的慘澹，權威調查顯示今年1至2月高端餐飲下滑明顯，餐飲業整體收入增幅創十年新低。拼質量、拼服務 才是餐飲業的競爭之道。
新華網   2013年04月15日 15:40 
  　　國務院新聞辦公室今日舉行新聞發佈會，國家統計局新聞發言人、國民經濟綜合統計司司長盛來運介紹今年一季度國民經濟運行情況並答記者問。數據顯示，一季度，餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點。對此，盛來運表示，一定程度上説明公款的消費受到一定的抑制，轉變工作作風、反對鋪張浪費的政策取得了明顯的效果。
　　數據顯示，一季度，社會消費品零售總額55451億元，同比名義增長12.4% (扣除價格因素實際增長10.8%)，增速比上年同期回落2.4個百分點，比上年全年回落1.9個百分點。按消費形態分，餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點；商品零售49561億元，增長12.9%，分別回落2.1和1.5個百分點。
　　2012年12月4日，中共中央政治局召開會議，審議通過了關於改進工作作風、密切聯絡群眾的八項規定，會議強調，領導幹部特別是高級幹部作風如何，對黨風政風乃至整個社會風氣具有重要影響。抓作風建設，首先要從中央政治局做起，要求別人做到的自己先要做到，要求別人不做的自己堅決不做，以良好黨風帶動政風民風，真正贏得群眾信任和擁護。要下大決心改進作風，切實解決群眾反映強烈的問題，始終保持同人民群眾的血肉聯絡。
　　對於今年一季度餐飲收入的回落，盛來運表示，限額以上的高檔酒店的餐飲收入下降程度更為明顯，“一定程度上説明公款的消費受到一定的抑制，轉變工作作風、反對鋪張浪費的政策取得了明顯的效果。”
　　然而盛來運強調指出，餐飲收入增長速度的回落並非一季度社會消費品零售總額增速回落的主要原因。他分析，社會消費品零售總額回落的原因有兩個方面：一是價格的影響。今年一季度的商品零售價格同比增長速度只有1.4%，比去年同期下降了2.1%。扣除價格的影響，社會消費品零售額總額的實際增長是10.8%，比去年同期回落0.1%，所以價格對名義社會消費品零售額增長影響較大。
　　二是結構的影響。汽車的銷售和石油及製品的銷售回落幅度較大也對一季度社會消費品零售總額增速回落有關。數據顯示，一季度汽車銷售額增速回落4.6%，石油及製品的銷售額增速回落11.7%。去年同期社會消費品零售總額名義增長14.8%，今年一季度是12.4%。盛來運表示，這兩個部分佔商品零售額的比重較大，影響社會消費品零售額有兩個百分點以上。
　　盛來運還指出，儘管是限額以上的餐飲收入增速回落較多，但是限額以下面向大眾的一般消費增速依然較快，這對高檔餐飲業是一個很好的調結構、轉方式的機會，可以面向大眾發展新的營銷模式，促進大眾消費的增長。

節儉風猛吹，中國餐飲業高檔酒店收入明顯下降

中國高檔餐飲業感受“限公”之痛，營收下跌超5成
東方網    2013年04月15日 17:17  
　　東方網4月15日消息：雖然已是春暖花開時節，但中國餐飲業卻似乎仍在寒冬中徘徊。國家統計局15日發佈的數據顯示，餐飲收入同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年大幅回落5.1個百分點。
 　　中國烹飪協會此前發佈的一份調查顯示，中高端餐飲的境況最為糟糕，前兩個月同比下降3.3%，出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。部分高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度甚至超過50%。
 　　中國烹飪協會會長助理邊疆接受記者採訪時説，餐飲業增速下滑主要是由於房租、原材料價格、勞動力價格和費率上升等影響。此外，中央出臺的“八項規定”也是造成餐飲業增速下滑的重要推動力，“是壓倒餐飲業的‘最後一根稻草’，邊疆説。
 　　他將一季度的情形概括為“預料之中的下滑，預料之外的慘澹”，因為低於10%的增幅以及中高檔餐飲企業營業收入負增長是在預料之外。
　　去年12月4日，中央政治局召開會議，審議通過關於改進工作作風、密切聯絡群眾的八項規定，其中包括要厲行勤儉節約等。
 　　新規定在餐飲業起到立竿見影的效果，高端餐飲首當其衝。上市公司湘鄂情發佈的2013年1季度業績預告表明，一季度凈利潤將虧損5500萬元至7000萬元，而去年同期公司盈利4623萬元。
 　　以茅臺、五糧液為代表的高端白酒企業同樣感受到沉重壓力。曾經每瓶賣到2000元的茅臺酒價格已經遭到腰斬，上市白酒企業的股價持續萎靡不振。
 　　邊疆認為，餐飲業尤其是高端餐飲的下滑趨勢很難抑制。1－2月份是春節消費旺季，3月份是淡季，“五一”有黃金周，之後三個月又將是淡季，很難出現轉機。
 　　邊疆説，最重要的是餐飲業自身的轉型升級，需要改變多年來粗放型的經營模式，加強現代化管理，同時主動滿足老百姓的需求變化。
 　　據介紹，中國烹飪協會採取了一系列活動來推動消費和提高效益。近期協會聯合全國38家省級餐飲行業組織共同主辦“大眾美食促銷季活動”，並對一二三線城市的餐飲消費發展狀況進行研究調查，將在5月底舉行業內交流會。
 　　面臨挑戰，已經有餐飲企業開始行動。湘鄂情2月底宣佈對酒樓餐飲業態進行轉型，從中高端轉為家常菜，降低門檻。在服務方面取消最低消費、服務費和包間費等收費項目。其他一些知名高檔餐飲場所也都不同程度調低消費檔次。
 　　需要注意的是，這還只是“八項規定”執行初期，公款宴請等公務消費活動尚未完全剎住。有媒體最近暗訪發現，很多公款宴請轉入“地下”，一些以私人會所等名義運作的高檔餐飲場所依然火爆。一旦“八項規定”得到更嚴厲執行，高檔餐飲業的壓力將更加沉重。
 　　另一方面，餐飲業低迷對國內消費的負面影響引起了外界注意。交通銀行金融研究中心高級宏觀分析師唐建偉説，受“八項規定”影響，高端餐飲和煙酒等消費可能將持續低迷。

中國高檔餐飲業感受“限公”之痛，營收下跌超5成

節儉風下高端餐飲出路何在？

節儉風下高端餐飲出路何在？
廣州日報    2013年04月23日 13:20 
　　時節已近夏至，但被節儉之風吹冷的國內高端餐飲業仍在寒冬中煎熬。
 　　國家統計局數據顯示，今年一季度，全國餐飲收入增速比去年同期回落4.8個百分點。其中，限額以上餐飲收入同比下降了2.6%，而去年同期是同比增長14.2%。對此，國家統計局新聞發言人盛來運表示，這在一定程度上説明公款消費受到一定抑制。
 　　公款消費對國內高端餐飲業的影響有多大？高端餐飲業轉型出路何在？本版特約業內專家解讀。
 現狀 -- 節儉風吹走高端餐飲大量客流 
　　作為中高端餐飲上市企業，湘鄂情的巨虧在一定程度上反映了目前國內中高端餐飲市場的慘澹現狀。3月底，湘鄂情發佈2013年第一季度業績預告，預計虧損5500萬元～7000萬元，和上年同期盈利4623.23萬元的業績相比可謂天壤之別。
 　　而從面上來看，國內中高端餐飲市場也不容樂觀。中國烹飪協會在其發佈的《2013年一季度餐飲行業分析》中稱，2013年1～2月份，全國餐飲收入4030億元，增幅比去年同期下降4.9個百分點，是近10年來1～2月份數據第一次出現個位數增幅；特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，比去年同期下降17.3個百分點，出現了中國餐飲史上的首次負增長。
 　　對大多數人來説，直觀的感受或許比數字印象深刻。以往年末年初都是“年會季”，各種單位聚餐擠滿中高端餐館；而去年以來，“聚會潮”被“退訂潮”取代，被退訂企業大多是高端餐飲和星級飯店。
　　中高端餐飲急速下滑不止給企業帶來衝擊，隨之而來的是用工需求減緩。外部的市場衝擊和客流銳減，使高端餐飲企業在用工表現上更謹慎。有媒體報道稱，今年各大招聘會上，幾乎看不到多少高端酒店的招聘啟事，這與以往大型餐飲企業求賢若渴的場景形成鮮明對比。有業內人士向記者透露，已有部分高端餐飲企業醞釀裁員計劃，或者改變用工格局，將員工從原來的高檔餐廳向快餐店轉崗。
 　　中國烹飪協會會長助理邊疆接受記者採訪時表示：“因為餐飲業前期投入非常大，不到迫不得已不會輕易關門，大家還是選擇調整適應市場變化。”
溯源 -- 行業早存隱患 節儉風是“最後一根稻草”
 　　在中國業內人士看來，中央提倡“厲行節約”導致大量政務酒宴訂單流失，是目前導致高端餐飲市場一片慘澹的最直接的原因，但並非是決定性因素。
 　　“據我們統計，公款消費在高端餐飲中並不佔主要份額，而商業消費才是市場主力。”中國烹飪協會會長助理邊疆告訴記者。
 　　邊疆指出，近兩年來，餐飲業面臨著房租上漲、原材料價格上漲、用工成本上漲和各種稅費上漲四大困難，嚴重影響餐飲業的可持續發展。有統計數據顯示，目前餐飲企業年租金保持8%左右的增幅；2012年上半年，人力成本普漲10%左右，多則達到25%，食材成本平均增長約10%。而近期中央提倡厲行節約，公務餐飲消費的減少，只是“壓垮駱駝的最後一根稻草”。
出路 -- 高端酒樓的三種轉型方向
　　為熬過行業寒冬，“現在幾乎所有中高端餐飲企業都在轉型”，邊疆表示，在轉型的開始階段，還有很多東西需要慢慢轉化，“之前中高端餐飲業比較賺錢，於是很少有人考慮把管理做得更好，現在遇到困難，餐飲企業開始進行諸如節能減排、降低成本、精細化管理等措施，引進信息化手段進行管理，更廣泛地接觸消費群體等。”
方向一：大眾化
 　　國家統計局新聞發言人盛來運指出，儘管限額以上的餐飲收入增速回落較多，但限額以下面向大眾的一般消費增速較快，這對高檔的餐飲業來講是一個調結構、轉方式的好機會，可以面向大眾發展新的營銷模式，促進消費增長。
 　　與之相呼應，中高端餐飲業改走平民化路線的報道也頻頻見諸報端。各地高端酒樓開始放下身段，以往與團購保持距離的中高端餐廳開始積極攜手團購網站，有的主動開發中檔和平民菜係，有的取消包廂最低消費、允許自帶酒水，甚至有部分企業高調宣佈轉型大眾化餐飲。
方向二：特色化
 　　在多數高端餐飲企業向普通大眾拋出橄欖枝的同時，也有一些高檔餐廳打算獨闢蹊徑，開拓其他餐飲領域，從具體策略上來看，一些餐廳走主題化餐飲路線，還有一些餐廳主打養生健康牌，力求走出一條差異化之路。
 　　知名品牌戰略專家李光鬥認為，“主打特色化餐飲，肯定是有前景的，因為中國畢竟存在先富人群，有這方面的需求。但企業需要考慮的是，走特色化之路能不能扛過這個冬天。”
方向三：隱蔽化
 　　在媒體報道公款吃喝剎車後中高端餐飲進入寒冬的同時，也有一些媒體爆出，一些公款吃喝並沒有消失，而是轉入地下，或者是轉入不為人知的隱秘會所。有網友戲謔稱，也許中高端餐飲還有一個轉型方向，就是隱蔽化。
 　　但邊疆認為，不能把中高端餐飲與腐敗畫上等號，反對浪費、反對公款消費，絕不等同於反對中高端餐飲業的發展。“對於中高端餐飲的定義，我們沿襲的是國家統計局的標準，限額以上餐飲業指的是員工40人以上，年營業收入過200萬元。從行業角度看，大多數會所不以經營為主要的獲利手段，它跟市場沒有正常的競爭，不是一種常規的業態。”
挑戰 -- 船大難掉頭？
 　　目前，家大業大的高端餐飲轉型，幾乎都面臨著“船大難掉頭”的困境，要在短期裏完成戰略調整和經營突破並非易事。首當其衝的是，高端餐飲的房租、人力成本比大眾餐飲更高，打不起“價格戰”，在價格上和大眾化餐飲比沒有太多優勢。同時，中高端餐飲業還不得不面對品牌定位的兩難境地，一旦走平民化路線，可能在失去老客戶的同時，也沒有吸引到新客戶。
 　　李光鬥就認為，企業轉型前要先判斷行業前景，顧客需求是永久消失還是暫時消失？“如果認為顧客需求只是暫時消失，可能一些企業會採取自救式轉型，進行瘦身，節約成本，熬過這個冬天，期待下一次報復性消費反彈。但如果認為顧客需求是永久性消失了，以後厲行節約的風氣將會常態化，那麼就要進行徹底的轉型。”
 　　中國烹飪協會的研究報告也建議，餐飲企業轉型前應當客觀分析高端餐飲定位，著眼企業長遠發展，充分考慮轉型中低端是長期戰略還是短期措施，否則，一旦未來想要回歸高端，將面臨一定難度，企業應分步驟、分層次地謹慎推進轉型。
 　　與此同時，業內人士認為，中高端餐飲依然有市場，關鍵是適應市場消費的轉型需求。邊疆表示，隨著國內收入水平的提高和消費升級的實現，消費者必然有從滿足溫飽到改善型餐飲甚至享受型餐飲的消費需求。“之前，中高端餐飲業有虛高的成分，比如公款吃喝，現在我們要讓中高端餐飲回歸百姓。而且大眾化消費對品質本身的要求更高，這對中高端餐飲業的健康發展也會起到倒逼作用。”（記者 李媛）
“公務消費受限”是轉型良機
 　　在各級轉變作風、全民厲行節約的大背景下，公務消費下降，商務宴請減少，個人點餐“縮水”……一些高檔酒樓、星級賓館“高處不勝寒”，轉型謀生存已是迫在眉睫。
　　儘管高端餐飲業轉型早已開始，但迷戀于公款吃喝的巨大消費潛力，轉型始終缺乏有力的倒逼機制。如今公務消費或被遏制，或轉入地下，這“最後一根稻草”已不復存在，對高端餐飲來説，反倒是個轉型的良機。
 　　數據顯示，中國少數的高端餐飲企業銷售額佔據了全行業30%的市場份額，而且消費主體多是公務消費，這種消費結構顯然很不合理。國外也有高檔餐飲企業，但消費主體是商務群體和社會精英個體。中國高端餐飲這種畸形的消費結構，往往追求炫耀性消費，大多講究的是“面子”，而不是“裏子”，反正再高端的“天價菜”都有人消費，不愁沒市場。而且由於公務消費這個消費群體相對固定，高端餐飲也不太注重規模化經營，不會把過多精力放在研發新菜品以迎合大眾消費，以及如何降低成本來提高利潤上。如此不但不利於餐飲業成為服務性支柱産業，高端餐飲業的發展也不具有可持續性，國際競爭力不強。比如説，美國連鎖企業50強中，與飲食行業相關的企業有十多家，而中國連鎖百強中，僅有兩家餐飲企業——百勝餐飲中國和麥當勞中國，何其諷刺！
 　　中國高端餐飲業的狀況與長期依靠“三來一補”的中國加工製造業有著眾多相同之處，都是依靠固定對象做産業，前者依靠公務消費，後者依靠替國外産品加工；都缺乏投入成本搞研發的動力。然而正是這種過度依賴固定對象的發展思維，導致産業很難做大做強。
 　　始於2008年的國際金融危機使得加工製造業面臨困境，利用危機的倒逼機制調結構、促轉型，是産業升級無法回避的話題；如今中央“八項規定”使得高端餐飲市場大受影響，如何利用其倒逼作用及時調整消費結構，向大眾消費轉型，也是高端餐飲必須面對的難題。（李龍）

遏止浪費與腐敗 見成效
各駐京辦接待數量 大降七成
聯合報  特派記者 陳言喬／北京報導  2014-1-14
       中共中央推出「八項規定」一年來，有效遏止浪費與腐敗，中共國家機關事務管理局（國管局）統計，過去冠蓋雲集、高朋滿座的各駐京辦事處的接待數量較前一年平均降了七成。
       大陸各省市的駐京辦除了是該省市與中央的對話聯絡窗口，也是各省市之間交誼、省市內部領導出差北京時聚會的場所。內部除有基本的住宿賓館，最重要是提供各省市特色的料理，有的還有唱歌娛樂的設備。
       由於這類開銷全部列為當地省市的「公務接待」，所有的吃喝宴請都十分奢華，每逢華燈初上，餐廳都人滿為患，幾乎一半以上是來吃「公款」、嘗特色的。
       但在中共中央整治「公務接待」，嚴禁「餐桌上的浪費、舌尖上的腐敗」後，各駐京辦的消費與高檔餐飲一樣，全都成了重災區。大家都不敢再任意「接待」，像溜滑梯一樣的，餐飲來客數大跌七成。
       除駐京辦外，「國管局」還公布內部數據，國管局自身公務接待費也年減六成三；中央國家機關食堂剩飯剩菜減少六成，廚餘垃圾減少三成。
       「住」的部分，在全面停止新建樓堂館所，清理違規、超標準占用辦公用房，中央國家機關八十六個部門和單位共清理騰退辦公用房三六百五萬平方公尺（相當五百廿個標準足球場面積）。
       「行」的部分，在強化公務用車編制管理，重新核編後中央國家機關公務用車減少一千四百四十二輛，較前一年減少三成七。日前大陸國企「五糧液」看勢頭不對，先拍賣第一批公司內部三百四十輛轎車，其中不乏悍馬、奧迪、富豪的數百萬台幣的豪車。網友才知，五糧液的高階經理人都坐這麼貴的車。
       「開會」部分，在壓減數量、控制規模下，僅以大陸國務院來看，第一類會議經費預算就減少兩千五百萬元人民幣，壓減率達到近四成。